Air-fryer Kullanımı Sağlıklı Mı?
Mutfaklarımızda sağlıklı besin seçimi yapmamız kadar bu seçtiğimiz besinleri nasıl pişirdiğimizde oldukça önemlidir. Besinlere uygulanan pişirme yöntemleri, besinlerde kimyasal bozulmalara neden olur ve böylece sağlığımız için tehlikeli olan zararlı kimyasallar oluşur. Bu kimyasallarda savunma ve bağışıklık sistemimizi olumsuz yönde etkileyerek birçok hastalık için risk oluşturmaktadır.
Son zamanlarda oldukça popüler olan pişirme yöntemlerinden biride Air-fryerdır. Peki bu yöntem gerçekten de bahsedildiği kadar sağlıklı mıdır?
Gelin yakından bakalım…
Air-fryer nedir?
‘’Havayla pişiren fritöz’’ anlamına gelen bu mutfak aleti sıcak havayı yiyeceklerin etrafında hızlı bir şekilde dolaştırarak konveksiyonel fırın mekanizmasıyla çalışmaktadır. Yani düşündüğümüz gibi yiyecekleri kızartmıyor sadece kızartmaların bazı özelliklerini taklit ediyor. Örneğin; Maillard reaksiyonu ile yiyeceklerin üst kısmında kahverengi, gevrek bir tabaka oluşturabiliyor.
Maillard reaksiyonu, amino asitler ve indirgeyici şekerler arasında gerçekleşen bir kimyasal süreçtir. Bu reaksiyon sayesinde gıda esmerleşirken aroma ve lezzet bileşikleri oluşuyor. Kızartılmış yiyeceklerin lezzet sırrıda tam olarak bu reaksiyondan kaynaklanıyor.
Air-Fryer, maillard reaksiyonunu çok az yağ kullanarak gerçekleştirdiği ve daha az kalori içerdiğinden kızartmadan daha sağlıklı bir pişirme yöntemi olarak kabul edilir.
Air-fryer ile daha az akrilamid oluşmaktadır
Nişastalı yiyeceklerin yüksek ısıda kızartılması ile besinlerin içerdikleri akrilamid miktarı artmaktadır böylece insan vücudunda bazı kanser türlerinin görülme riski artıyor. Ancak Air-fryer ile pişirmede akrilamid oluşum miktarı yüzde 90 oranında azalmaktadır. Yinede Air-fryer yönteminde de akrilamid oluştuğu için en sağlıklı pişirme yöntemi olarak haşlama veya buharda pişirme kabul edilmektedir.
Enerji verimliliğinde Air-fryer
Air-fryerın pişirme haznesinin bir fırına göre daha küçük olmasından dolayı ısınmak için daha az enerjiye ihtiyaç duyar böylece elektrik faturasında tasarrufa gidilebilir. Buda tüketicilerin yaygın tercih sebeplerinden biridir.
Sonuç Olarak,
Araştırmalara göre derin yağda kızartma yerine Air-fryer kullanmanın yiyeceklerin yağ içeriğinin yüzde 75 kadar azalmasına neden olmaktadır. Böylece daha düşük yağ içeriğine sahip besinler elde edilir.
Yağ içeriğinin azalmasına bağlı olarak kalori miktarında da düşüş olur böylece kilo kaybı ve kilo kontrolüne yardımcı olur.
Trans yağ ve akrilamid gibi zararlı bileşenler derin yağda kızartmaya göre daha az miktarda bulunur.
Air-fryerda düşük miktarda da olsa zararlı kimyasallar mevcuttur.
Air-fryer ile kısa zamanda çok yüksek sıcaklıklarda yiyecekler pişirildiği için yiyecekleri yakmayı son derece kolaylaştırır. Kömürleşmiş yiyeceklerinde kanserojen riski yüksek olabilmektedir.
Bu yöntemden daha sağlıklı pişirme seçenekleri mevcut olduğu için sizlerde Air-fryer tüketim sıklığınızı azaltabilir veya sadece kızartma yöntemini kullanacağınız besinlerde tercih edebilirsiniz.
Peki en sağlıklı pişirme yöntemleri nelerdir?
En sağlıklı pişirme yöntemleri olarak haşlama, buğulama, güveçte pişirme ve fırınlama seçenekleri kullanılmalıdır. Bu yöntemler ile pişirme yapıldığında gıdaların besin öğesi kaybı da az olmaktadır. Sindirim daha kolay hale gelip pişirme ile meydana gelebilecek sağlık açısından riskler ortadan kalkmaktadır.
Kızartma, tütsüleme gibi yöntemler mümkün olduğu kadar azaltılmalıdır. Çünkü bu pişirme yöntemler kanser oluşumuna neden olan zararlı bileşenleri yüksek miktarlarda içermektedirler. Bu yiyeceklerin uzun süre tüketilmesi sonucunda da bağırsak, mide, karaciğer gibi kanser türlerin gözlemlenmektedir.